Por que ir
Oferece um contraste útil com a baguete. As versões tradicionais baseiam-se em fermento natural ou fermento de padeiro, e o centeio pode adicionar um sabor distinto porque fermenta mais rapidamente do que o trigo. Sua forma redonda de miche também lembra o cozimento da vila comum.
A história completa
Pain de campagne, às vezes chamado de massa fermentada francesa, é tradicionalmente um grande pão redondo ou miche feito com farinha branca combinado com farinha de trigo integral, centeio ou ambos. Seu nome aponta para o pão do campo, mas sua história também explica uma mudança no gosto urbano francês. Antes da moagem de rolo, o trigo era moído em pedra; a peneiração produziu farinha mais leve, mantendo um pouco de farelo e germe. O centeio frequentemente entrava na massa porque crescia entre o trigo, e sua fermentação mais rápida deu aos tradicionais pains de campagne um sabor distinto. Grandes pães de aldeia já foram assados em fornos comunitários e projetados para alimentar uma família por dias ou semanas. Com o fermento comercial, a pain de campagne perdeu terreno nas cidades francesas à medida que a baguete se tornou mais comum. O pão artesanal reviveu o interesse nele a partir do 1970 s. Os métodos tradicionais permitem que a massa fermente por horas e, em seguida, molde-a em bannetons forrados de linho antes de assar. O resultado é um pão que vale a pena escolher quando você quer uma alternativa mais substancial e de grãos para uma baguete crocante e estreita.