Por que ir
É útil reconhecer como uma família ampla, em vez de uma receita fixa. Carne de porco e vegetais, como repolho e batatas, são comuns, mas as versões regionais variam muito; potée Lorraine combina carne de porco com cenoura, nabos, alho-poró e repolho. Seu caráter de inverno cozido lentamente o torna uma escolha útil quando um menu oferece um prato regional que está mais próximo de um guisado sustentador do que um prato principal à base de molho refinado.
A história completa
Potée é um termo culinário francês para uma preparação cozida em uma panela de barro. Mais especificamente, descreve uma sopa ou ensopado de carne de porco e vegetais, especialmente repolho e batatas; choucrute é seu parente mais característico. É um prato antigo com muitos nomes e formas locais em toda a Europa, e é comparável ao garbure e ao pot-au-feu. A carne de porco pode aparecer como bacon, costela, junta, rabo, salsicha ou presunto, embora as receitas também possam usar carne bovina, cordeiro, vitela, frango ou pato. Vegetais de inverno como repolho, cenoura, nabos, aipo e batatas são típicos. Potée Lorraine, por exemplo, combina carne de porco, cenoura, nabos, alho-poró e um repolho inteiro escaldado, cozido em água ou caldo antes que a salsicha seja adicionada. Os detalhes mudam por região, mas o personagem sustentado de cozinhar lentamente permanece.