Por que ir
Peça um para o contraste entre uma base aromatizada e claras de ovo batidas que o levantam no forno. Pode ser salgado ou doce, mas sua característica mais distintiva é temporária: a forma levantada e fofa começa a cair logo após o cozimento.
A história completa
O suflê surgiu na França no início do século XVIII, com menção inicial atribuída ao cozinheiro Vincent de la Chapelle. Seu desenvolvimento mais amplo geralmente está ligado a Marie-Antoine Carême no século XIX. O método combina duas partes: uma base aromatizada, como crème pâtissière, bechamel, molho de creme ou purê, e claras de ovo batidas até picos macios. A base determina se o prato é salgado ou doce; queijo, ervas e vegetais funcionam tão facilmente quanto chocolate, frutas ou geléia. Os brancos criam a elevação, o que explica tanto a altura quanto a fragilidade. Uma vez cozido, um suflê é tufado e fofo, mas geralmente começa a afundar dentro de cinco a dez minutos. Essa mudança de forma é o ponto do prato, não uma falha.