Por que ir
Peça-o para entender um clássico francês através de sua estrutura: maçãs caramelizadas em manteiga e açúcar, depois assadas sob uma tampa de massa e prontas. Sua famosa história de origem é menos estabelecida do que os menus sugerem, o que torna a jornada da sobremesa de uma torta regional para um clássico nomeado mais interessante.
A história completa
Tarte Tatin está intimamente associado ao Hôtel Tatin em Lamotte-Beuvron, ao sul de Paris, administrado pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Uma história popular diz que Stéphanie cozinhou demais maçãs em manteiga e açúcar, cobriu-as com massa, assou a panela e serviu a torta de cabeça para baixo. O registro é mais complicado. Tortas de frutas de cabeça para baixo já existiam, e o prato pode ter sido uma versão melhorada da tarte solognote local. O que está claro é que a torta se tornou a especialidade do hotel. As irmãs não publicaram um livro de receitas ou o chamaram de tarte Tatin; o nome ganhou maior reconhecimento após suas mortes. Essa incerteza faz parte do apelo: a sobremesa é definida menos por um único conto de invenção do que pelo contraste entre frutas profundamente caramelizadas e pastelaria.