Por que ir
É um alimento diário com uma história surpreendentemente em camadas. Pães longos existiam na França bem antes da palavra baguete entrar em uso em 1920, e a crosta crocante e o interior arejado refletem o papel do vapor na panificação, em vez de um simples estereótipo nacional.
A história completa
A baguete geralmente é feita de uma massa magra e reconhecida por sua forma longa e estreita e crosta crocante. Embora tenha se tornado um símbolo internacional da França, a história dos longos pães franceses é mais antiga do que o nome moderno: pães longos largos foram feitos Sob Luís XIV, e pães longos e finos já estavam registrados em O 18 th E 19 th Séculos. O A palavra baguete não se referia a isso Pão até 1920. Sua textura está intimamente ligada à técnica de cozimento. O vapor no forno permite que a crosta se expanda antes de definir, ajudando Produza um interior mais leve e um exterior levemente envidraçado. Versões artesanais modernas podem usar um pré-fermento, como poolish ou biga, ou incluir farinha de trigo integral ou centeio, que altera o sabor e a textura. Histórias que traçam a baguete diretamente para uma lei sobre o horário de trabalho dos padeiros são menos seguras do que as evidências mais amplas para pães longos anteriores. Ao escolher o pão em Paris, observe o contraste entre uma baguete simples com fermento e um pão artesanal fermentado mais lentamente, em vez de confiar em um mito de origem.