Зачем идти
Выберите говядину бургиньон для медленно приготовленной, винной стороны французской кухни. Метод размягчения жестких нарезок стал стандартным французским блюдом, связывающим сельскую технику с официальной кухней. Его бургундская ассоциация и длинное рагу делают его полезным выбором в меню, когда вам нужно богатое, пикантное основное блюдо, а не быструю тарелку.
Полная история
Традиция тушения вина в Бургундии связывает bœuf bourguignon с такими блюдами, как coq au vin. Медленное кипяление, вероятно, началось как способ размягчить говядину, которая в противном случае была бы слишком жесткой. Приготовление постепенно было усовершенствовано из сельской кухни в кухню высокой кухни, с влиятельным рецептом, записанным Огюстом Эскофье, а более поздней версией, представленной Джулией Чайлд. Рецепт также отражает изменения в ингредиентах и кухонной практике. Традиционно в говядину вставляли полоски свиного жира; современное мясо, которое лучше обжарено, сделало этот трудоемкий шаг менее распространенным. Небольшие кубики бекона все еще могут обеспечить кулинарный жир. Чеснок, лук и букет гарни придают вкус вину и бульону, в то время как жемчужный лук и грибы добавляются в конце. Эти детали придают рагу более одной текстуры: нежная говядина, неповрежденные овощи и соус, сформированный длинным тушеным мясом.