Зачем идти
Выберите его для десерта, где техника отделки занимает центральное место. Сахар карамелизируется прямо поверх заварного крема, создавая хрупкую поверхность, которая отличает его от других заварных кремов. Ваниль традиционная, хотя основа может нести другие ароматы.
Полная история
Самая ранняя известная печатная ссылка на крем-брюле появляется в кулинарной книге Франсуа Массиало 1691, Кухарь королевский и буржуазный. Английский перевод на 1702 назвал его «сгоревающий крем», в то время как Massialot Позже упомянул аналогичный рецепт как crême à l'Angloise. Затем блюдо исчезло из французских кулинарных книг до 1980 s, несмотря на его сегодняшнюю ассоциацию с французскими десертными меню. Его структура остается Прямо: насыщенный заварной крем, традиционно со вкусом ванили, увенчанный твердым слоем карамели. Карамель производится на самом заварном креме, посыпая поверхность сахаром и нагревая ее под бройлером или факелом. Этот последний шаг создает хрустящий диск, который делает текстуру десерта такой узнаваемой. Разрушение этой поверхности является определяющим контрастом: хрупкая карамель уступает мено прохладному, мягкому заварному крему под ней.