Зачем идти
Escargot - это отчетливо французская закуска со своим собственным ритуалом ракушек, щепцов и вилок. Французская подготовка обычно возвращает улиток в их панцири с чесночным маслом после приготовления. Этот метод подачи позволяет легко идентифицировать блюдо и дает обедающим четкий способ подойти к незнакомому ингредиенту во время традиционной еды.
Полная история
Escargot относится к приготовленным наземным улиткам. Люди ели улиток вокруг Средиземного моря с доисторических времен, и римские источники описывают их как элитную пищу. Во Франции чаще всего едят Helix pomatia, наряду с улитками petit-gris. Французское приготовление обычно готовит улиток с чесночным маслом, бульоном или вином и возвращает их в раковину для подачи. Улитоки удерживают раковину, в то время как маленькая вилка удаляет мясо. Ритуал посуды является частью идентичности блюда на французском столе: он превращает небольшую закуску в преднамеренное блюдо, а не что-то быстро съеденное. Масло, чеснок и презентация раковины так же важны для признания, как и сама улитка, особенно когда она прибывает в качестве стартера. На сервировочном подносе с отступом обычно есть места для шести или двенадцати снарядов.