Зачем идти
Это способ узнать региональную Францию в парижской пекарне. Высеченная форма хлеба делает его визуально отличительным, в то время как его римское происхождение и связи с фокаччой объясняют, почему он может ощущаться ближе к пикантному плоскому хлебу, чем к стандартному буханке.
Полная история
Фугас наиболее тесно связан с Провансом, хотя связанные с ними хлебы появляются по всей Франции и за ее пределами. Его название связано с римским panis focacius, лепешкой, запеченной в пепле очага, из которой развилась широкая семья: итальянская фокачча, каталонская фогасса, лигурийская фугасса и несколько французских региональных форм, разделяющих часть этой истории. В Провансе фугасса часто обогащается оливками, сыром или анчоусами и может быть срезана или скульптура, чтобы напоминать колос пшеницы. Эта форма выреза - это больше, чем просто украшение: она меняет то, как хлеб разрывается и делится за столом. Исторически пекари использовали фугасс для оценки тепла дровяной печи перед загрузкой остального хлеба. В некоторых наполненных версиях используется сыр, бекон, фрукты, Рокфор, орехи или козий сыр, размывая грань между буханкой и сэндвичем. Не путайте провансальский хлеб со сладкой выпечкой Монако, увенчанной миндалем и орехами. В Париже фугассе лучше всего читать как региональный хлеб, а не как повседневную местную основу.