Зачем идти
Эта история помогает объяснить, почему культура питания Парижа перемещается между рынками, официальными обедами и повседневным хлебом. Городские гильдии и королевские кухни сформировали кулинарную работу, в то время как более поздние повара опирались как на придворные рецепты, так и на крестьянские блюда, чтобы создать язык высокой кухни.
Полная история
Средневековая французская кухня была сформирована сезоном, социальным рангом и сохранением. На аристократических банкетах можно было подавать несколько блюд одновременно, в то время как густые соусы, горчица и дорогие специи придавали еде совсем другой профиль, чем современная французская ресторанная кухня. Зимнее хранение основывалось на соли, дыме, рассоле и меде; в огородах поставляли травы, в то время как Пент изменил, какие продукты рассматриваются как допустимые. В Париже система гильдий позже регулировала кулинарную торговлю, связывая рынки и ремесленников с городским правительством И корона. Королевская кухня также оставила названные блюда, включая bouchées à la reine, связанные с королевой Марией Лещинской. Мимо Поздний 19 th И рано 20 th Века, Escoffier's Le Guide Кулинарная пропагандировала более легкие фуметы и соусы, предназначенные для поддержки скорее Чем скрыть основной ингредиент. Его работа опиралась на более ранних поваров и на крестьянские блюда, адаптированные к более формальным техникам. Результатом является полезный способ чтения парижских меню: грандиозный кулинарный язык и обычная региональная еда долгое время развивались бок о бок.