Зачем идти
Это полезный французский десертный термин, потому что текстура, а не один фиксированный вкус, является основной идеей. Сладкие версии могут быть приготовлены со взбитыми яичными белками или сливками и приправлены шоколадом, кофе, карамелью или фруктами; та же техника также появляется в пикантных блюдах.
Полная история
Мусс получает свой характер от пузырьков воздуха, включающихся во время приготовления. Этот простой принцип дает широкий спектр результатов, от очень легких и пушистых до густых и сливочных. В сладких муссах взбитые яичные белки или взбитые сливки обеспечивают подъем, в то время как шоколад, кофе, карамель, фруктовое пюре, травы или специи придают вкус. Некоторые из них стабилизируются желатином, особенно когда они используются в качестве начинок для тортов. Этот термин также может описывать пикантные приготовления, включая версии, приправленные рыбой, печенью, яйцами или травами. Читая меню десертов, мусс не обещает одного точного рецепта. Это сигнализирует о воздушном приготовлении и привлекает внимание к ингредиенту, несущему вкус. Текстура может варьироваться в зависимости от основы и количества воздуха, поэтому вкус, указанный в меню, остается лучшим ориентиром к тому, что будет.