Зачем идти
Он предлагает полезный контраст с багетом. Традиционные версии опираются на натуральный закваск или пекарские дрожжи, а рожь может добавить характерный вкус, потому что он ферментирует быстрее, чем пшеница. Его круглая форма мише также напоминает общинную деревенскую выпечку.
Полная история
Pain de campagne, иногда называемый французской закваской, традиционно представляет собой большой круглый хлеб или мише, приготовленный из белой муки в сочетании с цельнозерновой мукой, ржью или и тем, и другим. Его название указывает на деревенский хлеб, но его история также объясняет изменение французского городского вкуса. До валкового фрезерования пшеницу измельчали в камне; при просеивании производила более легкую муку, сохраняя при этом немного отрубей и зародышей. Рожь часто попадала в тесто, потому что она росла среди пшеницы, а ее более быстрое брожение придавало традиционным pains de campagne характерный вкус. Большие деревенские хлебцы когда-то выпекались в коммунальных печах и были предназначены для кормления семьи в течение нескольких дней или недель. С коммерческими дрожжами pain de campagne потерял позиции во французских городах, так как багет стал более распространенным. Хлеб ремесленник возродил интерес к нему с 1970 и далее. Традиционные методы позволяют тесту ферментировать в течение нескольких часов, а затем формировать его в льняные баннетоны перед выпечкой. В результате получается буханка, которую стоит выбрать, когда вам нужна более существенная, зерновая альтернатива хрустящему, узкому багету.