Зачем идти
Город помогает объяснить, как французская кухня стала как национальной идеей, так и набором местных практик. Исторические рынки, такие как Les Halles и Rue Mouffetard, указывают на распределение продуктов питания, в то время как шеф-повара от Taillevent до Escoffier показывают, как рецепты и профессиональные стандарты формировались на протяжении веков.
Полная история
Французская кухня - это не один фиксированный репертуар; она сочетает в себе региональную кухню, профессиональное ремесло и долгую историю кулинарного письма. Гийом Тирель, известный как Taillevent, написал Le Viandier в 14 веке, в то время как более поздние повара, такие как La Varenne и Carême, помогли определить влиятельные стили. В Париж, еда была связана с рынками и регулированием, а также с ресторанами. Les Halles, La Mégisserie и Rue Mouffetard были важными точками распространения, и средневековые гильдии контролировали, кто мог работать в конкретных кулинарных профессиях. К 20 веку Le Guide Culinaire Огюста Эскофье кодифицировал Форма высокой кухни, которая отдавала предпочтение более легким, наращивающим вкус соусам, а не тяжелым маскировочным. Тем не менее, эта формальная традиция никогда не заменяла региональную еду; крестьянские и буржуазные блюда продолжали формировать то, что означает французская кухня. Сыр и вино переносят местную идентичность через наименования, в то время как такие хлебы, как багет и pain de campagne, показывают, как повседневная еда также может стать культурной скуратурой. В 2010 ЮНЕСКО вписана «Гастрономическая еда французов», социальная практика, сосредоточенная на совместном использовании еды, выборе блюд и вина, сервировке стола и ритуальном обозначении события.