Зачем идти
Полезно признать, что это широкая семья, а не один фиксированный рецепт. Свинина и овощи, такие как капуста и картофель, распространены, но региональные версии сильно различаются; potée Lorraine сочетает в себе свинину с морковью, репой, луком-пореем и капустой. Его медленно приготовленный, зимний характер делает его полезным выбором, когда в меню предлагается региональное блюдо, которое ближе к рагу, чем изысканное основное блюдо на основе соуса.
Полная история
Potée - это французский кулинарный термин для приготовления, приготовленного в глиняной кастрюле. Более конкретно, он описывает суп или рагу из свинины и овощей, особенно капусты и картофеля; капуста является его наиболее характерным родственником. Это старое блюдо с множеством названий и местных форм по всей Европе, и его можно сравнить с garbure и pot-au-feu. Свинина может выглядеть как бекон, ребрышки, костяшки, хвост, колбаса или ветчина, хотя в рецептах также может использоваться говядина, баранина, телятина, курица или утка. Зимние овощи, такие как капуста, морковь, репа, сельдерей и картофель, являются типичными. Potée Lorraine, например, сочетает в себе свинину, морковь, репу, лук-порей и целую бланш-капусту, тушеную в воде или бульоне перед добавлением колбасы. Детали меняются в от региона, но сохраняющийся медленно готовимый характер остается.