Зачем идти
Рататуй сочетает в себе южную французскую овощную кухню в парижской кухне. Он определяется помидорами, баклажанами и канитом, а не мясом, хотя стили приготовления различаются. Блюдо полезно, если вы хотите распознать провансальский вариант в меню, особенно тот, который выделяет на первый план овощи и травы, а не тушеное мясо на основе.
Полная история
Рататуй - это провансальское овощное рагу, связанное с Ниццей. Его название происходит от окситанской рататольи и когда-то называлась просто грубым рагу. В современной форме используются помидоры с чесноком, луком, кабачком, баклажанами и перцем, приправленные травами, такими как базилик, тимьян или фенхель. Он не появлялся в печати в этой узнаваемой форме примерно до года 1930. Одна из традиционных мнений заключается в том, что овощи должны быть приготовлены отдельно перед смешиванием, сохраняя характер каждого ингредиента. Эти дебаты объясняют, почему рататуй может выглядеть по-разному от одной кухни к другой, по-прежнему полагаясь на одну и ту же южную овощную основу. Идентичность блюда заключается в этих ингредиентах и их обработке, а не в одном фиксированном представлении в меню сегодня. Сопутствующие средиземноморские блюда включают испанский писто и сицилийскую капонату, что показывает, насколько широко распространена эта традиция приготовления овощей.