Зачем идти
Это ежедневная еда с удивительно многослойной историей. Длинные хлебцы существовали во Франции задолго до того, как слово багет появилось в 1920, а хрустящая корочка и воздушный интерьер отражают роль пара в выпечке, а не простой национальный стереотип.
Полная история
Багет обычно делают из постного теста и узнаваем по его длинной, узкой форме и хрустящей корочке. Хотя он стал международным символом Франции, история длинных французских буханок старше, чем современное название: широкие длинные буханки были сделаны При Людовике XIV, и тонкие длинные хлебы уже были зарегистрированы в 18 th И 19 th Века. Этот Слово багет не относится к этому Хлеб до 1920. Его текстура тесно связана с техникой выпечки. Пар в духовке позволяет корочке расширяться перед застыпанием, помогая Создать более светлый интерьер и слегка застекленный экстерьер. Современные ремесленные версии могут использовать предфермент, такой как пулиш или бига, или включать цельнозерновую муку или ржь, которая меняет вкус и текстуру. Истории, которые прослеживают багет непосредственно до закона о рабочем времени пекарей, менее безопасны, чем более широкие доказательства для более ранних длинных хлебов. При выборе хлеба в Париже обратите внимание на контраст между простым багетом, выраченным из дрожжей, и более медленно ферментируемым ремесленным хлебом, вместо того, чтобы полагаться на миф об одном происхождении.