为什么值得去
选择勃艮第牛肉作为法国烹饪的慢炖、以葡萄酒为基础的配菜。 一种使硬切变软的方式成为一道标准的法国菜肴,将乡村技术与正式美食联系起来。 当您想要一份丰富、可口的主菜而不是快速的菜肴时,它的勃艮第酒和长炖菜使其成为有用的菜单选择。
完整故事
勃艮第的红葡萄酒传统将bœuf bourguignon与coq au vin等菜肴联系起来。 慢炖可能一开始是使牛肉变软的一种方式,否则牛肉会太硬。 准备工作逐渐从乡村烹饪到高级美食,由奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)记录了一个有影响力的食谱,并由朱莉娅·柴尔德(Julia Child)提出了一个后来的版本。 该食谱还反映了配料和厨房实践的变化。 传统上,将猪油条放入牛肉中;大理石花布更好的现代肉使这种费力的步骤变得不那么常见。 小块培根仍然可以提供烹饪脂肪。 大蒜、洋葱和一束garni为葡萄酒和肉汤增添了风味,而珍珠洋葱和蘑菇则在最后加入。 这些细节赋予了炖菜不止一种质地:嫩牛肉、完整的蔬菜和由长时间的炖菜塑造的酱汁。