为什么值得去
选择它作为甜点,其中整理技术是核心。 糖直接在奶油冻顶部焦糖化,形成脆性表面,使其与其他奶油冻区分开来。 香草是传统的,尽管基底可以携带其他口味。
完整故事
弗朗索瓦·马西奥特(François Massialot)的《 1691 》食谱中, 皇家和资产阶级美食。 1702 中的英文翻译称其为“烧焦奶油”,而Massialot 后来提到了一种类似的食谱,即英国奶油。 这道菜后来从法国烹饪书中消失了,直到第 1980 s,尽管它如今与法国甜点菜单有关。 它的结构依然存在 直截了当:浓郁的奶油冻,传统上是香草味,上面有一层坚硬的焦糖。 焦糖是在奶油冻上制作的,在表面撒上糖,然后用肉架或火炬加热。 最后一步创造了脆皮的圆盘,使甜点的质地非常可辨。 打破那个表面是决定性的对比:脆脆的焦糖让位于下面凉爽、柔软的奶油冻。