为什么值得去
通风的蒸汽酥皮糕点与柔软的馅料和光滑的配料形成鲜明对比,值得一提并。 这个名字有时在其他地方被松散地应用,但真正的蛋包是由酥皮面团定义的,这使它与长约翰风格的甜甜圈不同。
完整故事
Éclair属于酥皮家族,在烘烤过程中,蒸汽会使面团膨胀,形成一个空心的内部。 那个空间里装满了奶油或奶油冻,然后在上面涂上釉料。 结构很重要,因为看起来相似的糕点可以做得不一样。 在北美,一些连锁店将Long John甜甜圈作为蛋包或蛋包甜甜圈销售,但Long Johns使用酵母发酵或面糊衍生的面团,而不是choux。 它们通常塞满香草布丁或奶油冻,上面铺上蛋糕糖霜。 在比较糕点传统时,这种区别很有用:蛋饼的轻壳来自蒸汽酥皮,而甜甜圈则从完全不同的面团开始。 在法式糕点柜台上,拉长的酥皮、馅料和釉料是需要寻找的实用线索。