为什么值得去
这是在巴黎面包店中识别法国地区的一种方式。 面包的斜切形状使其在视觉上与众不同,而其罗马心面包的祖先和与佛卡夏的联系解释了为什么它比标准面包更接近咸味扁平面包。
完整故事
Fougasse与普罗旺斯的关系最密切,尽管相关的面包出现在法国和其他地方。 它的名字与罗马的panis focacius有关,一种在炉灰中烘烤的扁平面包,从中发展了一个广泛的家族:意大利佛卡恰、加泰罗尼亚的fogassa、利古里亚fugàssa和几种法国地区形式都分享了这一历史的一部分。 在普罗旺斯,福加斯通常富含橄榄、奶酪或凤尾鱼,并可能被切割或雕刻成麦穗。 这种切割形状不仅仅是装饰:它改变了面包在餐桌上撕开和分享的方式。 历史上,面包师在装上剩余的面包之前,用烤炉来判断柴火烤箱的热量。 一些填充版本使用奶酪、培根、水果、罗克福奶酪、坚果或山羊奶酪,模糊了面包和三明治之间的界限。 不要把普罗旺斯面包和摩纳哥的甜福加斯糕点混淆,上面放着杏仁和坚果。 在巴黎,福加塞最好作为地区面包,而不是日常的当地主食。