为什么值得去
这段历史有助于解释为什么巴黎的饮食文化在市场、正式用餐和日常面包之间移动。 这座城市的公会和皇家厨房塑造了烹饪工作,而后来的厨师们借鉴了宫廷食谱和农民菜肴来创造高级美食的语言。
完整故事
中世纪的法国烹饪是由季节、社会地位和保存形成的。 贵族宴会可以同时提供几道菜,而浓稠的酱汁、芥末和昂贵的香料使食物与现代法国餐厅的烹饪截然不同。 冬季储存依赖于盐、烟雾、盐水和蜂蜜;菜园提供草药,而大斋期改变了允许的食物。 在巴黎,公会制度后来规范了烹饪贸易,将市场和工匠与市政府联系起来 和王冠。 皇家烹饪也留下了命名的菜肴,包括与玛丽·莱什齐恩斯卡女王相关的bouchées à la reine。 被 迟到的 19 th 和早期 20 th 几个世纪,Escoffier的Le Guide 烹饪推广较轻的烟熏和酱汁,旨在支持 而不是隐藏主要成分。 他的作品借鉴了早期的厨师和农民菜肴,适应了更正式的技术。 其结果是阅读巴黎菜单的有用方式:宏偉的烹饪语言和普通的地区食物早已并肩发展。