为什么值得去
它与法棍面包形成了有用的对比。 传统版本借鉴了天然发酵剂或面包酵母,黑麦可以增加独特的风味,因为它的发酵速度比小麦快。 它的圆形米奇形状也让人想起社区村庄的烘焙。
完整故事
Pain de campagne,有时被称为法国酸面团,传统上是一种由白面粉与全麦面粉、黑麦或两者混合而成的大型圆形面包或米切。 它的名字指向了乡村面包,但它的历史也解释了法国城市品味的变化。 在辊磨之前,小麦是石磨的;筛分产生较轻的面粉,同时保留了一些麸皮和胚芽。 黑麦经常进入面团,因为它生长在小麦中,其更快的发酵使传统的pains de campagne具有独特的风味。 大型乡村面包曾经在公共烤箱中烘烤,旨在养活一个家庭几天或几周。 随着商业酵母的增加,随着法棍面包变得更加普遍,疼痛在法国城市失去了地位。 从 1970 s开始,手工面包重新引起了人们对它的兴趣。 传统方法允许面团发酵数小时,然后在烘烤前用亚麻布衬里的横幅将其塑造。 结果是,当你想要一个更结实的、以谷物为主导的替代品来代替脆脆、窄的法棍面包时,这是一个值得选择的面包。