为什么值得去
这座城市帮助解释了法国美食如何成为一种民族理念和一套当地习俗。 Les Halles和Rue Mouffetard等歷史悠久的市場指向了食品分配,而Taillevent到Escoffier的廚師展示了幾個世紀以來食譜和專業標準是如何形成的。
完整故事
法国美食不是一个固定的曲目;它结合了当地烹饪、专业工艺和悠久的烹饪写作历史。 被称为Taillevent的Guillaume Tirel在 14 世纪写了Le Viandier,而后来的厨师如La Varenne和Carême帮助定义了有影响力的风格。 铟 巴黎,食物与市场、监管以及餐馆有关。 Les Halles、La Mégisserie和Rue Mouffetard是重要的分销点,中世纪的公会控制着谁可以在特定的烹饪行业工作。 到 20 世纪,奥古斯特·埃斯科菲耶的《烹饪指南》编纂了 一种高级美食形式,它更喜欢更清淡、更有味道的酱汁,而不是浓重的遮盖酱汁。 然而,这种正式的传统从未取代过地区性食物;农民和资产阶级的菜肴继续塑造法国烹饪的意义。 奶酪和葡萄酒通过地叫来承载当地身份,而法棍面包和香槟面包等面包表明日常食物也可以成为文化速记。 在 2010,联合国教科文组织将法国美食餐列入名录,这种社会习俗以分享一顿饭、选择菜肴和葡萄酒、摆桌子以及用仪式来纪念这个场合为中心。