为什么值得去
料理鼠王将法国南部的蔬菜烹饪带入了巴黎美食。 它由西红柿、茄子和西葫芦而不是肉来定义,尽管准备方式各不相同。 当你想在菜单上识别普罗旺斯选项时,这道菜很有用,特别是以蔬菜和草药为前台而不是以肉类为基础的炖菜。
完整故事
料理鼠王是一种普罗旺斯蔬菜炖菜,与尼斯有关。 它的名字来自奥克西坦语ratatolha,曾经简单地指粗炖菜。 现代形式使用西红柿配大蒜、洋葱、西葫芦、茄子和辣椒,用罗勒、百里香或茴香等草药调味。 直到大约一年 1930,它才以这种可识别的形式出现在印刷品中。 一种传统观点认为,蔬菜在组合之前应该分开烹饪,以保留每种成分的特性。 这场辩论解释了为什么料理鼠王从一个厨房到另一个厨房看起来会有所不同,同时仍然依赖相同的南方蔬菜基底。 这道菜的特色在于这些食材及其处理方式,而不是今天菜单上的一个固定的呈现方式。 相关的地中海菜肴包括西班牙皮斯托和西西里卡帕纳塔,表明这种蔬菜烹饪传统传播的广泛程度。