为什么值得去
订购一个,以形成风味底料和打好的蛋清之间的对比,在烤箱中将其抬起。 它可以是咸的,也可以是甜的,但它最显著的特点是暂时的:上升、蓬松的形式在烹饪后不久就开始下降。
完整故事
蛋奶酥于十八世纪初在法国出现,早期的提及归功于厨师Vincent de la Chapelle。 它更广泛的发展通常与十九世纪的玛丽-安托万·卡雷姆有关。 该方法结合了两部分:调味基底,如奶油糕点、贝沙梅尔酱、奶油酱或果泥,以及打成软峰的蛋清。 基础决定了这道菜是咸的还是甜的;奶酪、草药和蔬菜和巧克力、水果或果酱一样容易发挥作用。 白色创造了电梯,这解释了高度和脆弱性。 煮熟后,蛋奶酥会鼓鼓的,蓬松的,但通常在五到十分钟内开始下沉。 改变形式是这道菜的重点,而不是一个缺陷。