为什么值得去
它是一种具有令人惊讶的分层历史的日常食物。 早在法棍面包这个词在 1920 中使用之前,法国就已经存在了长面包,酥脆的面包皮和通风的内部反映了蒸汽在烘焙中的作用,而不是简单的民族刻板印象。
完整故事
法棍面包通常由瘦面团制成,以其又长又窄的形状和酥脆的外皮而闻名。 雖然它已成為法國的國際象徵,但法式長面包的歷史比現代名字更古老:制作了寬長面包 在路易十四统治下,薄而长的面包已经被记录在 18 th 和 19 th 几个世纪。 足够的 法棍这个词并不指这个 面包直到 1920 。 它的质地与烘焙技术密切相关。 烤箱中的蒸汽让面包皮在凝固前膨胀,有助于 产生更轻的内部和略带玻璃的外部。 现代工匠版本可能会使用预发酵剂,如池状或比加,或包括全麦面粉或黑麦,这会改变风味和质地。 将法棍直接追溯到关于面包师工作时间的法律的故事不如早期长面包的更广泛证据可靠。 在巴黎选择面包时,注意直接的酵母发酵法棍面包和发酵速度较慢的手工面包之间的对比,而不是依靠一个起源的神话。