Por qué ir
Use la comida para leer las capas del país: un pastel de carne o un asado apunta a las tradiciones británicas, mientras que los mariscos reflejan la costa y los ingredientes nativos revelan un conocimiento más antiguo de los alimentos. En el mismo viaje puede encontrar barbacoas, comida familiar para llevar y cocina moldeada por comunidades de migrantes. El contraste es más revelador que perseguir un supuesto menú australiano definitivo.
La historia completa
Las primeras tradiciones alimentarias en este continente son las de los pueblos aborígenes e isleños del Estrecho de Torres, cuyos ingredientes y métodos varían según el país y el medio ambiente. Las plantas y los animales nativos siguen siendo parte de esa historia, aunque no deben ser tratados como una cocina uniforme. La colonización británica trajo nuevos cultivos, ganado y hábitos de cocina. El trigo, la oveja y el ganado ayudaron a que el pan, los asados y los platos a base de carne fueran alimentos básicos familiares; el pastel de carne y el pescado y las patatas fritas siguen siendo ejemplos reconocibles de esa influencia. La migración posterior, especialmente de las comunidades mediterráneas y del este de Asia, amplió lo que los cocineros y comensales australianos podían aprovechar. El resultado es menos un libro de recetas fijo que una reunión de ingredientes y técnicas. A lo largo de la costa, el marisco es una línea obvia a seguir. En otro lugar, compare un artículo de panadería tradicional con un plato que utiliza ingredientes nativos o refleja una comunidad de migrantes. Cada uno cuenta una parte diferente de la historia de la comida del país.