Pourquoi y aller
Utilisez la nourriture pour lire les couches du pays: une tarte à la viande ou un rôti fait référence aux traditions britanniques, tandis que les fruits de mer reflètent la côte et que les ingrédients indigènes révèlent des connaissances alimentaires plus anciennes. Au cours du même voyage, vous pouvez rencontrer des barbecues, des plats à emporter familiers et de la cuisine façonnée par les communautés de migrants. Le contraste est plus révélateur que de courir après un menu australien supposé définitif.
Le récit complet
Les premières traditions alimentaires sur ce continent sont celles des peuples aborigènes et insulaires du détroit de Torres, dont les ingrédients et les méthodes varient selon le pays et l'environnement. Les plantes et les animaux indigènes font toujours partie de cette histoire, bien qu'ils ne doivent pas être traités comme une cuisine uniforme. La colonisation britannique a apporté de nouvelles cultures, du bétail et des habitudes culinaires. Le blé, les moutons et le bétail ont contribué à faire du pain, des rôtis et des plats à base de viande des aliments de base familiers; la tarte à la viande et le poisson et les frites restent des exemples reconnaissables de cette influence. La migration ultérieure, en particulier des communautés méditerranéennes et d'Asie de l'Est, a élargi ce que les cuisiniers et les convives australiens pouvaient puiser. Le résultat est moins un livre de recettes fixe qu'une réunion d'ingrédients et de techniques. Le long de la côte, les fruits de mer sont une ligne évidente à suivre. Ailleurs, comparez un produit de boulangerie traditionnel avec un plat qui utilise des ingrédients indigènes ou qui reflète une communauté de migrants. Chacun raconte une partie différente de l'histoire alimentaire du pays.