Pourquoi y aller
Les noms des plats révèlent la même histoire de migration et de commerce visible dans la vieille ville de Phuket. Les nouilles Hokkien, les crevettes au tamarin, le porc braisé au soja, les plats d'huîtres et les gâteaux en couches offrent un itinéraire plus spécifique dans la culture de Phuket qu'un menu thaïlandais générique trouvé ailleurs.
Le récit complet
La cuisine locale de Phuket porte de fortes influences chinoises, peranakan et malaises. Mee Hokkien est le point de départ le plus clair : les nouilles Hokkien relient la nourriture de l'île à la communauté chinoise façonnée par la migration et le commerce de l'étain. Hong bak et tau-ui bak sont des plats de porc, tandis que asam hae utilise du tamarin avec des crevettes et le sambal hae rassemble les crevettes avec du sambal. D'autres plats savoureux élargissent le tableau. Jiu hu eng chai combine le calmar avec la gloire du matin. Loo bak est une préparation de porc frit, ui p'ng est du riz gluant frit, et bee hun bak kut associe des vermicelles de riz à un bouillon d'os de porc. Oo dao est un plat d'huîtres et de taro, tandis que bo piah fait référence aux rouleaux de printemps. Les bonbons utilisent souvent du riz, de la noix de coco, des œufs ou des pâtes en couches. Ang ku kue est un gâteau de riz gluant en forme de tortue rouge ; jubi kaya associe du riz gluant à de la crème anglaise aux œufs ; pak tong ko est une génoise au sucre blanc. Kao zan kue est un gâteau en couches, et kue ape est une crêpe de style malais. Les orthographes peuvent varier d'un menu à l'autre, de sorte que les ingrédients sont souvent l'indice le plus fiable.