Por que ir
Procure os ingredientes que conectam os pratos em vez de esperar um prato de assinatura. Sofrito tempera muitos ensopados e pratos de arroz; mandioca e outras viandas aparecem em diferentes formas; banana doce pode se tornar a base em camadas do pastelón. Esses detalhes dão um ponto de entrada útil para a cocina crioula.
A história completa
A culinária da ilha reflete as tradições taína, espanholas e africanas, desenvolvidas juntas em vez de mantidas em pratos separados. Vegetais de raiz conhecidos como viandas continuam sendo um tópico útil a seguir. Yuca, por exemplo, pode se tornar o pão fino e crocante chamado casabe. A banana aparece em preparações salgadas e doces. Sofrito é outra fundação recorrente. Um sofrito cozido pode combinar alho, cebola, recao, coentro e pimentão, às vezes seguido de azeitonas e alcaparras. Sua mistura exata varia com o cozinheiro e o prato, por isso é mais útil reconhecer o método do que memorizar uma única receita. Pastelón coloca banana doce em um prato assado, enquanto carne bif é um ensopado de carne enlatada servido com arroz e banana-doce frita. Esses exemplos mostram como a mesma despensa cruza lanches e pratos principais. Pergunte o que vai em um prato se um menu der apenas seu nome; palavras familiares como yuca, recao e plátano dizem mais do que um rótulo amplo como tradicional.