Зачем идти
Ищите ингредиенты, которые соединяют блюда, а не ожидайте одну фирменную тарелку. Софрито приправляет множество рагу и блюд из риса; юка и другие вианды появляются в разных формах; сладкий подорожник может стать многослойной основой пастельона. Эти детали дают полезную точку входа в cocina criolla.
Полная история
Кулинария острова отражает таино, испанские и африканские традиции, разработанные вместе, а не хранимые в отдельных блюдах. Корнеплоды, известные как виандас, остаются полезной темой, за которым можно следить. Юка, например, может стать тонким, хрустящим хлебом, называемым касабе. Полантаин появляется как в пикантных, так и в сладких приготовлениях. Sofrito - это еще одна повторяющаяся основа. Приготовленный софрито может сочетать чеснок, лук, рекао, кинзу и перец, иногда за которыми следуют оливки и каперсы. Его точная смесь варьируется в зависимости от повара и блюда, поэтому полезнее распознать метод, чем запоминать один рецепт. Пастельон складывает сладкий подорожник в запеченное блюдо, в то время как карне биф - это рагу из солониной говядины, подаваемое с рисом и жареным сладким подорожником. Эти примеры показывают, как одна и та же кладовая пересекает закуски и основные блюда. Спросите, что входит в блюдо, если в меню указано только его название; знакомые слова, такие как юка, рекао и платано, говорят вам больше, чем широкий ярлык, такой как традиционный.