为什么值得去
寻找连接菜肴的食材,而不是期待一个招牌盘子。 Sofrito调味了许多炖菜和米饭;丝兰和其他维安达以不同的形式出现;甜大蕉可以成为粉彩的分层基础。 这些细节为cocina criolla提供了一个有用的切入点。
完整故事
岛上的烹饪反映了泰诺、西班牙和非洲的传统,是一起发展的,而不是放在单独的菜肴中。 被称为viandas的根茎类蔬菜仍然是一条有用的线索。 例如,丝兰可以变成薄而脆的面包,称为卡萨贝。 车前草既有咸味,也有甜味。 Sofrito是另一个经常性的基础。 煮熟的sofrito可以结合大蒜、洋葱、recao、香菜和辣椒,有时后面是橄榄和辣椒。 它的确切混合方式因厨师和菜肴而异,因此识别方法比记住单个食谱更有用。 Pastelón在烤盘中分层甜大蕉,而carne bif是炖牛肉,配上米饭和油炸甜大蕉。 这些例子展示了同一个储藏室是如何交叉零食和主菜的。 如果菜单只给出了名字,就问一道菜里放了什么;yuca、recao和plátano等熟悉的词比传统等广泛标签更能告诉你。