Pourquoi y aller
Le point de départ utile est la saveur et la technique. Recherchez du xiaolongbao rempli de soupe, des plats de poisson braisé et de porc formés par la douceur et les arômes, ainsi que des spécialités saisonnières qui relient la ville aux pistes alimentaires environnantes de Jiangnan. Évitez de traiter les anciennes listes de restaurants comme des conseils actuels.
Le récit complet
La cuisine de Shanghai appartient à la région gastronomique plus large de Jiangnan, en mettant l'accent sur la fraîcheur et l'équilibre entre les saveurs sucrées, salées et riches. La position de la ville près du Yangtze a longtemps rendu le poisson d'eau douce important, ainsi que les fruits de mer cuits à la vapeur et braisés. Le porc apparaît largement dans les garnitures, les soupes et les sautés, tandis que le porc cuit au rouge utilise des arômes et de la douceur associés à la cuisine du sud. Les Xiaolongbao sont de petits petits pains cuits à la vapeur avec du bouillon chaud et une garniture à la viande; mangez-les soigneusement en ouvrant l'emballage et en sirotant d'abord le bouillon. Le vin Shaoxing appartient à la même conversation alimentaire régionale et est utilisé à la fois à table et en cuisine. Utilisez ces plats comme guide lors du choix d'un menu, puis vérifiez les lieux actuels de manière indépendante. Remarquez comment un seul repas peut passer de délicates saveurs cuites à la vapeur à des braisades plus profondes sans quitter la même tradition régionale.