Perché andare
Il punto di partenza utile è il sapore e la tecnica. Cerca xiaolongbao pieno di zuppa, piatti di pesce brasato e maiale modellati da dolcezza e aromi, oltre a specialità stagionali che collegano la città alle circostanti vie di Jiangnan. Evita di trattare le vecchie liste di ristoranti come consigli aggiornati.
La storia completa
La cucina di Shanghai appartiene alla più ampia regione gastronomica di Jiangnan, con un'enfasi sulla freschezza e un equilibrio di sapori dolci, salati e ricchi. La posizione della città vicino allo Yangtze ha a lungo reso importante il pesce d'acqua dolce, insieme a frutti di mare al vapore e brasati. Il maiale appare ampiamente in ripieni, zuppe e patatine fritte, mentre il maiale cotto al rosso utilizza aromi e dolcezza associati alla cucina del sud. Xiaolongbao sono piccoli panini al vapore con brodo caldo e un ripieno di carne; mangiali con attenzione aprendo l'involucro e sorseggiando prima il brodo. Il vino Shaoxing appartiene alla stessa conversazione alimentare regionale e viene utilizzato sia a tavola che in cucina. Usa questi piatti come guida quando scegli un menu, quindi controlla i luoghi attuali in modo indipendente. Nota come un singolo pasto può passare da delicati sapori al vapore a brasati più profondi senza lasciare la stessa tradizione regionale.