Por que ir
O ponto de partida útil é o sabor e a técnica. Procure por xiaolongbao recheados com sopa, pratos de peixe assado e carne de porco em forma de doçura e aromas, além de especialidades sazonais que conectam a cidade às vias gastronômicas vizinhas de Jiangnan. Evite tratar listas antigas de restaurantes como conselhos atuais.
A história completa
A culinária de Xangai pertence à região alimentar mais ampla de Jiangnan, com ênfase no frescor e um equilíbrio de sabores doces, salgados e ricos. A posição da cidade perto do Yangtze há muito tornou o peixe de água doce importante, juntamente com frutos do mar cozidos no vapor e refogados. A carne de porco aparece amplamente em recheios, sopas e salteados, enquanto a carne de porco cozida vermelha usa aromas e doçura associados à culinária do sul. Xiaolongbao são pequenos pães cozidos no vapor com caldo quente e recheio de carne; coma-os com cuidado abrindo o invólucro e tomando o caldo primeiro. O vinho Shaoxing pertence à mesma conversa alimentar regional e é usado tanto à mesa quanto na culinária. Use esses pratos como um guia ao escolher um menu e, em seguida, verifique os locais atuais de forma independente. Observe como uma única refeição pode passar de sabores delicados cozidos no vapor para refogados mais profundos sem deixar a mesma tradição regional.