Pourquoi y aller
Cet historique alimentaire vous aide à choisir des plats par région et par origine. La cuisine néerlandaise du Cap utilise des épices apportées par le monde de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, tandis que les traditions malaises du Cap ont façonné les currys et les plats de poisson. Le lapin de Durban chow souligne l'influence distincte des communautés indiennes d'Afrique du Sud.
Le récit complet
La nourriture du Cap s'est développée grâce à des rencontres inégales entre les colons, les personnes asservies et les communautés locales. Les Néerlandais et d'autres arrivants européens ont apporté des recettes et des ingrédients, mais les esclaves amenés d'Asie étaient également au cœur des saveurs maintenant associées à la cuisine du Cap. Les épices, les sambals, le poisson mariné et les currys reflètent cette histoire. Bobotie, viande hachée épicée cuite sous une garniture d'œufs, est un plat qui le porte sous une forme reconnaissable. Biltong, saucisses séchées et bisconks se sont développés comme aliments conservés ou durables dans la vie des colons. Au XIXe siècle, les travailleurs et les commerçants indiens ont apporté d'autres pratiques culinaires en Afrique du Sud. Les samosas et autres collations sont devenues familières bien au-delà de leurs communautés d'origine. Bunny chow, curry servi à l'intérieur d'un pain creux, est particulièrement associé à Durban. Ces aliments ne sont pas une tradition mixte. Essayer un plat du Cap et un Durban côte à côte révèle différentes histoires de mouvement, de travail et d'adaptation.