Pourquoi y aller
Connaître quelques ingrédients de base rend un menu plus facile à lire. Pap est une bouillie de farine de maïs souvent associée à de la viande ou à un ragoût; les versions au sorgho et au lait fermenté montrent d'autres traditions de céréales et de produits laitiers. La citrouille et les haricots ajoutent des contrastes utiles à l'accent familier sur le braai.
Le récit complet
Avant la colonisation, les habitants de la région ramassaient des plantes sauvages, chassaient et utilisaient des céréales disponibles localement. L'élevage et la culture bovins ont façonné les pratiques alimentaires ultérieures, avec du sorgho et du lait fermenté importants dans de nombreuses communautés. Le maïs est finalement devenu un aliment de base, et le pap reste l'un des exemples les plus clairs: il peut être servi avec une sauce à la viande riche ou d'autres accompagnements. La bouillie de sorgho peut être fermentée, ce qui lui donne une saveur acidulée. Les plats de citrouille et les haricots montrent comment les légumes et les céréales peuvent être au cœur d'un repas, même lorsque la viande reçoit le plus d'attention. Braai, la cuisson de la nourriture sur un feu, est une pratique sociale répandue, mais elle ne devrait pas respecter toutes les traditions indigènes. Les coutumes alimentaires diffèrent entre les communautés et les ménages. Lorsque vous essayez un repas local, demandez avec quoi la bouillie ou le grain est servi; l'accord explique souvent plus que l'aliment de base seul.