Зачем идти
Знание нескольких основных ингредиентов облегчает чтение меню. Пап - это кукурузная каша, часто сочетаемая с мясом или рагу; версии сорго и ферментированное молоко демонстрируют другие зерновые и молочные традиции. Тыква и бобы добавляют полезные контрасты к привычному фокусу на брааи.
Полная история
До колониального заселения жители региона собирали дикие растения, охотились и использовали местное зерно. Скотоводства и культивирование сформировали более поздние методы питания, при этом сорго и ферментированное молоко важны во многих общинах. Кукуруза в конце концов стала основным продуктом, и пап остается одним из самых ярких примеров: ее можно подавать с богатой мясной подливкой или другими аксессуарами. Каша сорго может быть ферментированной, что придает ей острый вкус. Тыквенные блюда и бобы показывают, как овощи и злаки могут быть центральными для еды, даже когда мясо получает наибольшее внимание. Браай, приготовление пищи на костре, является широко распространенной социальной практикой, но она не должна заменять каждую традицию коренных народов. Пищевые обычаи различаются между общинами и домашними хозяйствами. При пробовке местного блюда спросите, с чем подается пап или зерно; сочетание часто объясняет больше, чем просто основной продукт.