Por qué ir
El arroz, las almendras y los cítricos apuntan al legado culinario de al-Andalus, mientras que los tomates, los pimientos, las patatas y el cacao llegaron a través del intercambio transatlántico. Observe cómo los ingredientes de diferentes épocas se sientan juntos en alimentos que ahora se consideran completamente españoles, en lugar de buscar una receta nacional original.
La historia completa
La historia de la comida en España es una historia de intercambio. La influencia griega y romana es parte de la larga historia de las vides y el vino mediterráneos, aunque es difícil asignar un único punto de origen para las prácticas actuales. En la Edad Media, al-Andalus, gobernado por los musulmanes, conectaba la península con redes más amplias de cultivos y cocina. El arroz, la caña de azúcar, las almendras, las berenjenas, las espinacas y los cítricos se encuentran entre los ingredientes asociados con esa época en el relato de la fuente. Siguen siendo pistas útiles al leer un menú, particularmente en platos de arroz, dulces y preparaciones de verduras. El contacto con las Américas trajo otro cambio importante. Tomates, patatas, maíz, pimientos, vainilla y cacao entraron en la cocina europea después de 1492. El chocolate se hizo especialmente prominente en España, mientras que las aceitunas, las uvas y los granos también cruzaron el Atlántico en la otra dirección. El punto para un viajero no es clasificar cada plato moderno por un ascendencia. Es para reconocer que incluso los sabores españoles más familiares crecieron a través del movimiento entre regiones y continentes.