Pourquoi y aller
Utilisez la région pour guider ce que vous commandez. La paella est associée à Valence; le gaspacho et le salmorejo pointent vers l'Andalousie; la Galice est connue pour ses produits frais et ses fruits de mer. Tortilla de patata, légumineuses, viandes séchées et fromages apparaissent plus largement, souvent avec des variations locales qui valent la peine d'être comparées.
Le récit complet
L'huile d'olive, l'ail, l'oignon et le sofrito, une base de saveur cuite, réapparaît dans de nombreux plats espagnols. Ils ne rendent pas les cuisines du pays uniformes. Les plats de riz sont étroitement liés à Valence, tandis que l'Andalousie propose du gaspacho et le salmorejo plus épais, ainsi que du poisson frit et du jambon séché. La cuisine de la Galice s'appuie sur des ingrédients locaux frais. Les ragoûts de légumineuses, le pain, les fromages et les charcuteries changent également d'une région à l'autre. Les sucreries familières comprennent le flan, le arroz con leche et les churros. La vieille tendance à décrire la paella comme un mélange fixe de fruits de mer, de poulet et de chorizo manque cette gamme régionale; son origine valencienne est un meilleur point de départ pour comprendre le plat. Pour un voyage culinaire, comparez quelques plats caractéristiques dans leurs propres régions au lieu de chercher un menu qui prétend représenter toute l'Espagne.