Perché andare
Usa la regione per guidare ciò che ordini. La paella è associata a Valencia; il gazpacho e il salmorejo puntano verso l'Andalusia; la Galizia è nota per i prodotti freschi e i frutti di mare. Tortilla de patata, legumi, salumi e formaggi appaiono più ampiamente, spesso con variazioni locali che vale la pena confrontare.
La storia completa
Olio d'oliva, aglio, cipolla e sofrito, una base di sapore cotto, ricorrono in molti piatti spagnoli. Non rendono uniformi le cucine del paese. I piatti di riso sono strettamente legati a Valencia, mentre l'Andalusia offre il gazpacho e il salmorejo più spesso, insieme a pesce fritto e prosciutto stagionato. La cucina della Galizia si basa su ingredienti freschi locali. Anche gli stufati di legumi, il pane, i formaggi e le salumi cambiano da regione a regione. I dolci familiari includono flan, arroz con leche e churros. La vecchia tendenza a descrivere la paella come un mix fisso di frutti di mare, pollo e chorizo manca quella gamma regionale; la sua origine valenciana è un punto di partenza migliore per comprendere il piatto. Per un viaggio guidato dal cibo, confronta alcuni piatti caratteristici nelle loro regioni invece di cercare un menu che afferma di rappresentare tutta la Spagna.