Perché andare
Riso, mandorle e agrumi indicano l'eredità culinaria di al-Andalus, mentre pomodori, peperoni, patate e cacao sono arrivati attraverso lo scambio transatlantico. Nota come gli ingredienti di epoche diverse si siedono insieme negli alimenti ora considerati completamente spagnoli, piuttosto che cercare una ricetta nazionale originale.
La storia completa
La storia del cibo in Spagna è una storia di scambio. L'influenza greca e romana fa parte della lunga storia delle viti e del vino mediterranee, anche se un singolo punto di origine per le pratiche attuali è difficile da assegnare. Nel Medioevo, al-Andalus, governato dai musulmani, collegava la penisola a reti più ampie di colture e cucina. Riso, canna da zucchero, mandorle, melanzane, spinaci e agrumi sono tra gli ingredienti associati a quell'epoca nel conto sorgente. Rimangono indizi utili quando si legge un menu, in particolare nei piatti di riso, nei dolci e nelle preparazioni di verdure. Il contatto con le Americhe ha portato un altro importante cambiamento. Pomodori, patate, mais, peperoni, vaniglia e cacao sono entrati nella cucina europea dopo 1492. Il cioccolato divenne particolarmente importante in Spagna, mentre anche le olive, l'uva e i cereali attraversarono l'Atlantico nell'altra direzione. Il punto per un viaggiatore non è classificare ogni piatto moderno con un'ascendenza. È riconoscere che anche i sapori spagnoli più familiari sono cresciuti attraverso il movimento tra regioni e continenti.