Por que ir
Arroz, amêndoas e frutas cítricas apontam para o legado culinário de al-Andalus, enquanto tomates, pimentões, batatas e cacau chegaram através da troca transatlântica. Observe como ingredientes de diferentes épocas se juntam em alimentos agora considerados completamente espanhóis, em vez de procurar uma receita nacional original.
A história completa
A história da comida na Espanha é uma história de intercâmbio. A influência grega e romana faz parte da longa história das vinhas e do vinho mediterrâneos, embora um único ponto de origem para as práticas atuais seja difícil de atribuir. Na Idade Média, al-Andalus, governado pelos muçulmanos, conectou a península a redes mais amplas de culturas e culinária. Arroz, cana-de-açúcar, amêndoas, berinjela, espinafre e frutas cítricas estão entre os ingredientes associados a essa época no relato da fonte. Eles continuam sendo pistas úteis ao ler um menu, particularmente em pratos de arroz, doces e preparações de vegetais. O contato com as Américas trouxe outra grande mudança. Tomates, batatas, milho, pimentões, baunilha e cacau entraram na culinária europeia depois de 1492. O chocolate tornou-se especialmente proeminente na Espanha, enquanto azeitonas, uvas e grãos também cruzaram o Atlântico na outra direção. O ponto para um viajante não é classificar cada prato moderno por uma ancestralidade. É reconhecer que até mesmo os sabores espanhóis mais familiares cresceram através do movimento entre regiões e continentes.