Pourquoi y aller
Le littoral bondé de l'île et les histoires de migration variées font de la nourriture un moyen utile de remarquer les couches culturelles. Comparez un plat de fruits de mer à la cuisine Hakka ou à la soupe de nouilles au bœuf plutôt que de traiter la "cuisine taïwanaise" comme un seul menu. Les marchés montrent également comment les fruits tropicaux et les ingrédients de tous les jours façonnent l'alimentation locale.
Le récit complet
La cuisine taïwanaise comprend les traditions Hoklo associées à la migration du Fujian, ainsi que les Hakka et les aliments indigènes. Les arrivées ultérieures d'autres régions de Chine ont ajouté d'autres plats régionaux, et les années de domination japonaise ont laissé une autre influence. La soupe de nouilles au bœuf illustre ce mélange: le bœuf était historiquement évité par certaines personnes parce que le bétail était valorisé pour le travail agricole et pour des raisons religieuses, mais le plat est devenu très populaire après des influences culinaires ultérieures. La géographie de l'île est importante à la table. Les fruits de mer sont communs, allant du poisson aux calmars et aux crustacés. Le porc, le poulet, le riz et le soja sont également des ingrédients récurrents. Un cadre subtropical soutient des fruits tels que la papaye, le fruit étoilé, les melons et les agrumes. Ces catégories sont plus utiles pour un voyageur qu'une liste rigide de plats "authentiques", car la nourriture varie selon les communautés et les lieux. Une visite au marché peut révéler les ingrédients; comparer quelques cuisines différentes donne une meilleure idée de la façon dont la migration et la vie côtière se rencontrent dans la cuisine.