Pourquoi y aller
En Isan, kai yang, som tam et khao niao forment une combinaison de repas utile: poulet grillé, salade de papaye épicée et riz gluant. Les menus du sud montrent des influences malaises et chinoises dans des plats tels que le khao mok kai, le riz au poulet parfumé et le khanom chin nam ya, des nouilles de riz fines à la sauce de poisson épicée.
Le récit complet
La cuisine d'Isan reflète les liens avec le Laos et le Cambodge. Une combinaison commune rassemble le kai yang, poulet grillé; som tam, une salade aigre et épicée de papaye non mûre; et khao niao, riz gluant. Pla ra, poisson fermenté, peut ajouter une forte note salée. Le sud de la Thaïlande a un autre mélange d'influences, y compris les traditions alimentaires malaises et chinoises. Khao mok kai cuisine du poulet et du riz avec des épices telles que la cannelle et le curcuma, tandis que khanom chin nam ya associe de fines nouilles de riz à une sauce épicée à base de poisson. Un bouillon de poulet doux et un concombre habillé au vinaigre peuvent accompagner le plat de riz. Ces exemples sont plus utiles qu'une seule étiquette pour la nourriture thaïlandaise: ils aident à expliquer pourquoi un repas dans le nord-est peut être très différent d'un repas dans la péninsule sud.