Warum hin
Verwenden Sie regionale Namen auf Menüs als Hinweise. Ägäische und Marmara-Kochen machen oft Platz für Fisch, Kräuter und Olivenöl-Gemüse; Zentralanatolien bringt Gerichte wie Kayseri mantı und keşkek. Vergleichen Sie in Gaziantep, Urfa und Adana Kebabs, Meze und Süßigkeiten, anstatt einen nationalen Stil zu erwarten.
Die ganze Geschichte
Die türkische Küche trägt osmanische und benachbarte Essenstraditionen, aber die deutlichste Lektion für einen Reisenden ist die regionale Vielfalt. In der westlichen Türkei, wo Oliven wachsen, teilen sich in Olivenöl gekochte Gemüsegerichte den Tisch mit Fisch und Kräutern. Die Schwarzmeerküste hat einen stärkeren Ort für Hamsi, die kleinen Sardellen und Maisgerichte. Zentralanatolien bietet Keşkek, ein Weizengericht, und Mantı, kleine gefüllte Knödel, die speziell mit Kayseri in Verbindung gebracht werden. Im Südosten werden Gaziantep, Urfa und Adana mit Kebabs, Meze und Gebäck wie Baklava, Kadayıf und Künefe verbunden. Sogar zwei Gerichte, die Kebap genannt werden, können sich unterscheiden: Die Quelle unterscheidet einen dickeren, milderen Urfa-Kebap von einem heißeren Adana-Kebap. Namen können Ihnen daher etwas über Methode und Ort sagen, nicht nur über die Zutaten. Probieren Sie eine regionale Spezialität, wo sie hingehört, und bemerken Sie dann, wie sich ein bekanntes Gericht an anderer Stelle ändert.