Por qué ir
Usa nombres regionales en los menús como pistas. La cocina del Egeo y Mármara a menudo deja espacio para el pescado, las hierbas y las verduras con aceite de oliva; Anatolia Central trae platos como Kayseri mantı y keşkek. En Gaziantep, Urfa y Adana, compare kebabs, meze y dulces en lugar de esperar un estilo nacional.
La historia completa
La cocina turca tiene tradiciones gastronómicas otomanas y vecinas, pero su lección más clara para un viajero es la variedad regional. En el oeste de Turquía, donde crecen las aceitunas, los platos de verduras cocinados en aceite de oliva comparten la mesa con pescado y hierbas. La costa del Mar Negro tiene un lugar más fuerte para el hamsi, las pequeñas anchoas y los platos de maíz. Anatolia Central ofrece keşkek, un plato de trigo, y mantı, pequeñas albóndigas rellenas asociadas especialmente con Kayseri. En el sureste, Gaziantep, Urfa y Adana están vinculados con kebabs, meze y pasteles como baklava, kadayıf y künefe. Incluso dos platos llamados kebap pueden diferir: la fuente distingue un kebap Urfa más grueso y suave de un kebap Adana más caliente. Por lo tanto, los nombres pueden decirte algo sobre el método y el lugar, no solo los ingredientes. Pruebe una especialidad regional a la que pertenece, luego observe cómo un plato familiar cambia en otro lugar.