Pourquoi y aller
Utilisez les noms régionaux sur les menus comme indices. La cuisine égéenne et marmara fait souvent de la place pour le poisson, les herbes et les légumes à l'huile d'olive; l'Anatolie centrale apporte des plats tels que Kayseri mantı et keşkek. À Gaziantep, Urfa et Adana, comparez les kebabs, le meze et les sucreries plutôt que de vous attendre à un style national.
Le récit complet
La cuisine turque porte les traditions culinaires ottomanes et voisines, mais sa leçon la plus claire pour un voyageur est la variété régionale. Dans l'ouest de la Turquie, où poussent des olives, des plats de légumes cuits à l'huile d'olive partagent la table avec le poisson et les herbes. La côte de la mer Noire a un endroit plus fort pour le hamsi, les petits plats d'anchois et de maïs. L'Anatolie centrale propose du keşkek, un plat de blé, et du mantı, de petites boulettes farcies associées en particulier au Kayseri. Dans le sud-est, Gaziantep, Urfa et Adana sont liés aux kebabs, aux meze et aux pâtisseries telles que le baklava, le kadayıf et le künefe. Même deux plats appelés kebap peuvent différer: la source distingue un kebap Urfa plus épais et plus doux d'un kebap Adana plus chaud. Les noms peuvent donc vous dire quelque chose sur la méthode et le lieu, pas seulement les ingrédients. Essayez une spécialité régionale où elle appartient, puis remarquez comment un plat familier change ailleurs.