Pourquoi y aller
Apprenez les noms avant de commander: yoğurt peut accompagner mantı ou légumes, ayran est une boisson au yaourt, et beyaz peynir est un fromage blanc en saumure souvent servi au petit déjeuner. La comparaison des produits laitiers frais, filtrés et séchés révèle plus qu'une liste de fromages génériques.
Le récit complet
Le yaourt est plus qu'un plat d'accompagnement dans la cuisine turque. Il peut accompagner la viande, les légumes frits et le mantı, les petites boulettes fourrées à la viande. Süzme yoğurt est filtré jusqu'à ce qu'il soit épais, tandis que l'ayran transforme le yaourt en boisson. Les fromages varient selon la région et la méthode. Beyaz peynir signifie fromage blanc; ce style mariné peut être consommé nature au petit-déjeuner ou utilisé en menemen, börek et pide. Kaşar est un autre fromage courant, y compris une version fraîche plus douce. Le Çökelek est un produit de style cottage qui peut être consommé frais ou conservé, et le lor est un fromage de lactosérum doux utilisé dans la cuisine salée et sucrée. Kars est associé à un fromage de style gruyère. Ces noms aident à expliquer pourquoi une assiette de petit-déjeuner, une pâtisserie et un plat cuisiné peuvent avoir un goût très différent, même lorsque chacun énumère simplement le fromage. Demandez quel type est utilisé lorsque l'élément laitier d'un plat est l'attraction principale.