Perché andare
Usa i nomi regionali sui menu come indizi. La cucina dell'Egeo e della Marmara spesso fa spazio a pesce, erbe e verdure all'olio d'oliva; l'Anatolia centrale porta piatti come Kayseri mantı e keşkek. A Gaziantep, Urfa e Adana, confronta kebab, meze e dolci piuttosto che aspettarti uno stile nazionale.
La storia completa
La cucina turca porta le tradizioni alimentari ottomane e vicine, ma la sua lezione più chiara per un viaggiatore è la varietà regionale. Nella Turchia occidentale, dove crescono le olive, i piatti di verdure cotti in olio d'oliva condividono la tavola con pesce ed erbe aromatiche. La costa del Mar Nero ha un posto più forte per l'hamsi, i piccoli piatti di acciughe e mais. L'Anatolia centrale offre keşkek, un piatto di grano, e mantı, piccoli gnocchi ripieni associati in particolare al Kayseri. Nel sud-est, Gaziantep, Urfa e Adana sono collegati a kebab, meze e pasticcini come baklava, kadayıf e künefe. Anche due piatti chiamati kebap possono differire: la fonte distingue un kebap Urfa più denso e più mite da un kebap Adana più caldo. I nomi possono quindi dirti qualcosa sul metodo e sul luogo, non solo sugli ingredienti. Prova una specialità regionale a cui appartiene, poi nota come un piatto familiare cambia altrove.